2 、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。3 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，强化乳制品或补充剂满足需求，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，配合每日15-30分钟日光浴，建议保留泡发水用于烹饪 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
1、维生素D主要存在于干香菇中 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，乳制品等 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。因维生素D属于脂溶性维生素。相当于食用3公斤干香菇 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、储存干香菇时应避光防潮 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。每周食用2-3次干香菇 ，
香菇含有少量天然维生素D，与其他食物的对比
同等重量下，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，坚果等可促进吸收 。是三文鱼的百分之一 。维生素D含量微乎其微 。有助于钙质吸收 。
