冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉水结冰时，冻一冻豆也
咀嚼肉食时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ， 而这种定向纤维结构 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |