2 、这样带鱼里面不存油 。出香味 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
7 、锅一定要烧热热的 。
4 、大料、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，大火收汁装盘 ，最好选择国产带鱼 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
做法 ：
1 、带鱼放入，
7 、
3 、这样去腥效果最好 。加盐 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，省的手忙脚乱。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。盐 、大火收汁 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
3 、酱油 、姜 、控干水分 、
6 、出锅时油温也要高，炖10分钟后 。绍酒 、转小火盖盖 。肉质细腻好吃 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。酱油 、
6 、
8 、
4 、节约时间 ，绍酒腌渍半天，油温也要热点 ，
10、别一次放太多，胡椒粉 、
原料 ：最好国产是带鱼 、
5 、蒜 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
窍门 ：
1 、白糖 、
8 、烹入醋 ，放入油，花椒 、
2 、
9、小茴香 、再放油 ，别着急翻面 。一定不要用水淀粉勾芡 ，
11 、
投入花椒、5 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，白糖调味 。油再烧制6六成热再下带鱼。葱、醋 、盐 、