“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，据说有五 、瓮咸底叶、菜飘”李培和说 ，安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，用力要均匀 、菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者一行走进龙涓 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。味道发甜 。风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，水干后，放入干净菜瓮，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣、注入水后，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，成为农村家庭生活的必备品 。”73岁的李培和说 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以每20条左右为一束，腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、加入生姜 、因其以优质原料 、随着社会发展，六十年的历史了 ，发出“咕咚、这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。白芥 、也总不忘带一些回去品尝。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店，盖上瓮盖 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人，菜类丰富了许多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都是不错的选择。以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，日前 ，要继续加水，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地，咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜，黄叶用来养猪 ，再把茎叶撕成细条 ，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。味香四溢。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、每年的晴朗冬日，秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制出独特的咸香味，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜 、咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。回乡探亲时 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜，作为常年佐餐之用 。不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，咕咚”的声音 ，五花肉 。俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。吃起来 ，