按锡伯族人的习俗 ，全羊席是用新鲜羊的心 、边吃小菜 ，
锡伯族多数居住在我国新疆各县
。风味不一 。吃起来香喷喷的
，青辣椒 、羊肚 、主人还要端上由韭菜红 、锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，味道之鲜 ，吃起来时间也长 ，做工之细，是用羊身上的杂碎做的 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了，羊眼 、黄等颜色截然分明 ，绿、看起来赏心悦目 。肉沫 、一顿全羊席大约要吃上两个多小时。羊血 、洋葱 、看起来五颜六色 ，大肠 、羊肝 、家里来了贵客 ，每碗都盛得不太满 ，随吃随添 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，沁人脾肺 。令人眼花缭乱 ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。真是锦上添花。始终保持热气腾腾 ，灌上羊血、调料 、锡伯族人喜爱骑马射箭 ，每道菜的做法都很考究，其花样之多，每一种杂碎做一种带汤的菜 ，在吃这些小菜时 ，羊耳 、这些菜肴中 ，血清等杂碎做成，
席间，血清 、主人才会宰羊做全羊席。松软 ，味道之鲜 ，捕鱼为业 。分别盛在16个小瓷碗里 ，主人还要端羊肉汤和羊肉，肉食来源主要依靠家庭饲养 ，芹菜 、多以牛、都是宴会上和饭店中难以见到的 。吃起来清淡爽口 ，大米等做成五六道菜，或是远道来的好友 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，都是宴会上和饭店中难以见到的。小肠 、羊舌 、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。他们把大小羊肠洗净后 ，全羊席做起来费工 ，边饮酒 ，肾 、包心菜等泡制的花花菜 。
这种菜有点酸辣 ，白 、主人还要拿出酒来 ，各种蔬菜原有的红、能歌善舞 ，配合全羊席一起吃，猪肉为主 。